En un bol ponemos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar y removemos, agregamos la harina y volvemos a remover hasta que bien mezclado. Dejamos a temperatura ambiente durante 3H y luego cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera toda la noche 10H +/-

Colocamos en nuestra Monsieur la mariposa, y echamos la leche, el azúcar, la rama de canela, pieles de naranja y de limón y programamos 3M V3 95º MARCHA ATRÁS

Volvemos a programar 2M V2 75º MARCHA ATRÁS

Pasamos la mezcla a un bol y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente y a la mañana siguiente colamos la infusión (muy importante que la infusión pese 185 gr, de esta manera si no llega añadimos leche, y si se pasa, quitamos)

Ponemos en el vaso de nuestra Monsieur los 2 huevos a temperatura ambiente y ponemos 1M V4

Echamos la infusión que hicimos el día anterior, el agua azahar y programamos 30S V4

Ahora cogemos el prefermento y lo añadimos con la ayuda de una lengua, agregamos la harina y la pizca de sal y ponemos PROGRAMA AMASAR

Volcamos sobre una de mesa de trabajo espolvoreada con un poquito de harina y amasamos 10S juntando toda la masa, y pasamos a un bol, tapamos con un film transparente y dejamos levar en el sitio más cálido de la casa durante 30M Una vez pasado el tiempo del primer levado, volvemos a esparcir harina en la superficie de trabajo, volcamos la masa y amasamos manualmente al menos 2M Volvemos a colocar la masa en el bol, tapamos y hacemos un segundo levado de 15M

Sacamos la masa del bol pasado el tiempo del segundo levado y vamos a ir añadiendo la mantequilla que tenemos que tener a temperatura ambiente (si la masa de rompe es totalmente normal ) Esta parte requiere paciencia, pues la masa tiene que absorber toda la mantequilla y para eso tendrán que pasar unos 3M o 4M de amasado

Volvemos a colocar en un bol, tapamos y dejamos en un sitio cálido durante 3H hasta que duplique su tamaño

Volcamos de nuevo la masa en la superficie de trabajo enharinada, quitamos un poco el aire y voleamos la masa, tapamos con un trapo y dejamos reposar 10M

Pasado el tiempo, destapamos y vamos haciendo un agujero en medio de la masa con los dedos y cuando tenga el tamaño deseado ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos con huevo batido sin apretar y dejamos hacer el último levado durante 1H30M dentro del horno y pasado ese tiempo volvemos a pincelar con el huevo batido y ahora con más cuidado que antes para que no nos pierda nada de aire

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y ponemos la fruta escarchada de la manera deseada decorando nuestro roscón (sin apretar nada de nada)

Metemos el roscón en la parte media del horno y horneamos durante 25M calor arriba y abajo y ponemos un cuenco lleno de agua en el fondo del horno para que genere vapor y se nos quede más tierno