Echamos el jamón en el vaso y pulsamos el TURBO 3S y reservamos

Añadimos el AOVE y la mantequilla y rehogamos 1M 120º sin tapón medidor

Agregamos la harina y rehogamos 3M V2 120º sin tapón medidor

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y trituramos 10S V6

Añadimos 2 cdas del jamón picado y, con el tapón medidor puesto, ponemos 7M V3 120° y dejamos reposar 5M Mientras tanto, picamos los huevos duros

Pasamos la pasta a un cuenco humedecido con agua y, con una cuchara, incorporamos el huevo picado y el resto del jamón y refrigeramos al menos 8 horas

A continuación, formamos croquetas con la pasta, pasamos por el huevo batido y rebozamos con el pan rallado

Freímos en una cazuela con abundante AOVE bien caliente, dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes