Recetas Monsieur Cuisine

Roscón de reyes

Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Levados: 18 h 25 min
19 h 5 min
Raciones: 10
Calorías: 338kcal
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Esta receta es un poco laboriosa debido a los varios levados y no nos engañemos al tiempo que conlleva elaborarla. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa, y os puedo asegurar y os aseguro que no será la única vez que lo realicéis. También he de deciros que nuestra Monsieur Cuisine nos facilita una parte de este laborioso trabajo.

Ingredientes

PREFERMENTO

  • 25 gr de levadura fresca
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de leche tibia
  • 20 gr de azúcar

INFUSIÓN

  • 185 gr leche
  • 130 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • La piel de un limón y de una naranja

RESTO DE LOS INGREDIENTES

  • 600 gR de harina de fuerza
  • 7 cucharadas soperas de agua de azahar
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Frutas escarchadas
  • Almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de azúcar con unas gotas da agua de azahar
  • 1 huevo para pincelar

Elaboración paso a paso

PREFERMENTO

  • En un bol ponemos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar y removemos, agregamos la harina y volvemos a remover hasta que bien mezclado. Dejamos a temperatura ambiente durante 3H y luego cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera toda la noche 10H +/-

INFUSIÓN

  • Colocamos en nuestra Monsieur la mariposa, y echamos la leche, el azúcar, la rama de canela, pieles de naranja y de limón y programamos 3M V3 95º MARCHA ATRÁS
  • Volvemos a programar 2M V2 75º MARCHA ATRÁS
  • Pasamos la mezcla a un bol y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente y a la mañana siguiente colamos la infusión (muy importante que la infusión pese 185 gr, de esta manera si no llega añadimos leche, y si se pasa, quitamos)

RESTO DE LA MASA

  • Ponemos en el vaso de nuestra Monsieur los 2 huevos a temperatura ambiente y ponemos 1M V4
  • Echamos la infusión que hicimos el día anterior, el agua azahar y programamos 30S V4
  • Ahora cogemos el prefermento y lo añadimos con la ayuda de una lengua, agregamos la harina y la pizca de sal y ponemos PROGRAMA AMASAR
  • Volcamos sobre una de mesa de trabajo espolvoreada con un poquito de harina y amasamos 10S juntando toda la masa, y pasamos a un bol, tapamos con un film transparente y dejamos levar en el sitio más cálido de la casa durante 30M
    Una vez pasado el tiempo del primer levado, volvemos a esparcir harina en la superficie de trabajo, volcamos la masa y amasamos manualmente al menos 2M
    Volvemos a colocar la masa en el bol, tapamos y hacemos un segundo levado de 15M
  • Sacamos la masa del bol pasado el tiempo del segundo levado y vamos a ir añadiendo la mantequilla que tenemos que tener a temperatura ambiente (si la masa de rompe es totalmente normal ) Esta parte requiere paciencia, pues la masa tiene que absorber toda la mantequilla y para eso tendrán que pasar unos 3M o 4M de amasado
  • Volvemos a colocar en un bol, tapamos y dejamos en un sitio cálido durante 3H hasta que duplique su tamaño
  • Volcamos de nuevo la masa en la superficie de trabajo enharinada, quitamos un poco el aire y voleamos la masa, tapamos con un trapo y dejamos reposar 10M
  • Pasado el tiempo, destapamos y vamos haciendo un agujero en medio de la masa con los dedos y cuando tenga el tamaño deseado ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos con huevo batido sin apretar y dejamos hacer el último levado durante 1H30M dentro del horno y pasado ese tiempo volvemos a pincelar con el huevo batido y ahora con más cuidado que antes para que no nos pierda nada de aire
  • Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y ponemos la fruta escarchada de la manera deseada decorando nuestro roscón (sin apretar nada de nada)
  • Metemos el roscón en la parte media del horno y horneamos durante 25M calor arriba y abajo y ponemos un cuenco lleno de agua en el fondo del horno para que genere vapor y se nos quede más tierno

Notas

El roscón puede rellenarse de crema pastelera, de nata, de chocolate, de trufa… y un sin fin de rellenos deliciosos, aunque también puede quedarse tal cual, ya que tal cual está delicioso
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