Precalentamos el horno 220 ° y forramos la bandeja con papel vegetal.

Para el bizcocho, colocamos el accesorio para remover, echamos los huevos y los 2 tipos de azúcar y batimos 5M 37° V3 luego batimos otros 5M V4

Mezclamos la harina con la maicena, echamos la mezcla en el vaso junto con un poco de sal, y removemos 20S V3

Echamos la pasta en la bandeja, alisamos y llevamos al horno 7 minutos

Extendemos un paño de cocina húmedo y espolvoreamos con azúcar glas

Sacamos el bizcocho del horno y volcamos rápidamente sobre el paño húmedo, de modo que el papel vegetal quede arriba

Pintamos el papel vegetal con agua fría y lo quitamos lentamente

Con el paño de cocina, enrollamos el bizcocho enseguida y dejamos enfriar.

Para preparar el relleno, lavamos el limón y secamos. Rallamos la piel y exprimimos

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.

Picamos el azúcar en el vaso 10S V10 sacamos y reservamos y lavamos el vaso

Echamos la nata en el vaso con el accesorio para remover y montamos 3M V3,sacamos reservamos y lavamos el vaso

Echamos la gelatina húmeda y el zumo de limón en el vaso, y calentamos 1M 70º V2

Cojemos 3 cucharadas de nata montada, las echamos en el vaso junto con la ralladura de limón y removemos 10S V2, añadimos esta mezcla al resto de la nata montada, a mano y con rapidez

Desenrollamos el bizcocho con suavidad y extendemos por encima la crema de limón, lo enrollamos de nuevo con el paño de cocina y llevamos al frigo 1 hora y al servirlo espolvoreamos con azúcar glas